我國擁有豐富的野生菌資源，同時(shí)，我國人工培植的食用菌和藥用菌種類已達(dá)70多種。近年來，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢蘑菇等工廠化生產(chǎn)品種日漸豐富，靈芝、蟲草、茯苓和天麻等藥用菌市場(chǎng)發(fā)展較快。

　　食用菌產(chǎn)品的深加工水平不斷提升，目前調(diào)味品、保健品和藥品等種類近500種。三產(chǎn)融合能力增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)特色鮮明，行業(yè)已進(jìn)入發(fā)展的新階段。在政府一系列方針政策的指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的良好機(jī)遇。

　　我國食用菌行業(yè)現(xiàn)狀

　　產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大
　　目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的食用菌主產(chǎn)基地。

　　有的縣食用菌產(chǎn)值近百億元，很多地區(qū)通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧和脫貧。全國已建立了數(shù)千個(gè)食用菌種植村和特色小鎮(zhèn)，成為“三農(nóng)”發(fā)展的新亮點(diǎn)。

　　龍頭企業(yè)發(fā)展迅速
　　近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者質(zhì)量安全消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，我國食用菌生產(chǎn)模式及時(shí)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，一部分傳統(tǒng)的作坊式家庭式栽培正在被標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)模式所替代。

　　全國生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多，僅工廠化生產(chǎn)的規(guī)模企業(yè)就有近500家，主板上市企業(yè)5家。大型企業(yè)相對(duì)集中分布在江蘇、福建、山東等省份。其中，每日生產(chǎn)鮮菇量100噸以上的企業(yè)，如上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司等20多家，其產(chǎn)品類型涵蓋有雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等。

　　專業(yè)合作社組織化程度提高
　　食用菌專業(yè)合作社是一種新型的合作組織形式，全國比較規(guī)范的食用菌專業(yè)合作社已超過4000家，這些專業(yè)合作社通過規(guī)范自我，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)了菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，并使他們分享到食用菌生產(chǎn)、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益。

　　科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)
　　近年來，中國科學(xué)院、中國農(nóng)科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等一大批科研教學(xué)機(jī)構(gòu)都建立了食用菌方面的科技基地和專業(yè)人才隊(duì)伍，為食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了智力支持。

　　政府高度重視科技作用，科技投入總量逐年增加，中國同行與國外高等院校開展了多方面的學(xué)術(shù)交流與合作，大大增強(qiáng)了我國產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。

　　食用菌流通網(wǎng)絡(luò)漸成規(guī)模
　　全國食用菌流通形成了以批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)為載體，以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、專業(yè)合作社、運(yùn)銷商販、加工企業(yè)為核心的格局。全國各類食用菌批發(fā)市場(chǎng)近100家，其中常年交易、規(guī)模較大的批發(fā)市場(chǎng)60多家，年交易額超億元。

　　循環(huán)利用取得成果
　　食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)。近年來，中國食用菌協(xié)會(huì)不斷加大對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的宣傳、推廣力度，并組織行業(yè)利用各種形式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)交流。

　　“農(nóng)畜廢棄物—食用菌—有機(jī)肥—農(nóng)作物”、“農(nóng)畜廢棄物—食用菌—飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物”等多種循環(huán)利用模式在全國廣泛應(yīng)用，農(nóng)村廢棄資源得到多次利用，實(shí)現(xiàn)多元增值，凈化了環(huán)境，改善了一些農(nóng)村臟和亂的面貌。

　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備水平不斷提高
　　針對(duì)適用于農(nóng)村栽培模式的大宗食用菌品種，我國在具有區(qū)域特色的高效專用食用菌栽培基質(zhì)研究不斷有新突破。

　　現(xiàn)有工廠化栽培技術(shù)水平、物聯(lián)網(wǎng)和智能化技術(shù)應(yīng)用較廣大。食用菌產(chǎn)業(yè)的專用機(jī)械和專用設(shè)施等裝備，包括專用菌種生產(chǎn)系統(tǒng)、專用制袋系統(tǒng)（含高效滅菌柜）、專用出菇棚（房）、溫光水氣自動(dòng)控制系統(tǒng)等取得新成果。

　　食用菌行業(yè)發(fā)展前景

　　食用菌市場(chǎng)潛力巨大
　　隨著人們生活水平的提高，我國食用菌消費(fèi)量在以每年7％以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)。在擁有13億多人口的中國，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類300克，那么中國3億家庭的年消費(fèi)量就是3，285萬噸，其市場(chǎng)潛力十分巨大。

　　食用菌可持續(xù)特性實(shí)現(xiàn)環(huán)境經(jīng)濟(jì)雙贏
　　同時(shí)食用菌可循環(huán)利用的可持續(xù)發(fā)展特性符合中國國情和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，在中國人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村廢棄資源豐富(栽培食用菌的原料：如秸稈等農(nóng)作物和畜牧業(yè)廢棄物)的形勢(shì)下，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營對(duì)生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。

　　政府政策扶持
　　在國家精準(zhǔn)扶貧、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)、林下經(jīng)濟(jì)及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等相關(guān)政策的刺激下，各級(jí)行政、財(cái)政部門加大了對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動(dòng)了部分地區(qū)擴(kuò)大栽培面積，總的產(chǎn)量有所增加。國家不斷出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品加工扶持政策，食用菌深加工成為行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，也推動(dòng)了產(chǎn)品附加值的增加和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展。